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          殺菌設備發(fā)展促進(jìn)我國速凍食品打開(kāi)國際市場(chǎng)

          更新時(shí)間:2016-05-30

          殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,殺菌技術(shù)的好壞直接影響食品品質(zhì)。國外速凍食品市場(chǎng)對中國企業(yè)來(lái)說(shuō),具有極強的魅力,殺菌設備是保障出口速凍食品安全的基礎,殺菌設備的發(fā)展促進(jìn)我們速凍食品打開(kāi)國外市場(chǎng)。

          殺菌設備主要有高溫熱力殺菌(120℃殺菌)、蒸汽殺菌、蒸煮殺菌鍋、微波殺菌設備、輻照殺菌等。按殺菌機械種類(lèi)分為:水浴式殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋、紫外線(xiàn)殺菌器、臭氧殺菌器、巴氏殺菌、瞬時(shí)滅菌機這大類(lèi)別。

          低溫抑菌不殺菌。低溫可以抑制微生物的增殖,卻不能起到有效殺菌的作用,一旦恢復室溫,其中存活的微生物仍可能活躍、增殖,帶來(lái)麻煩。肉類(lèi)、蔬果和凍餃子之類(lèi)的主食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的,難以保證冷凍前食物沒(méi)有攜帶各種微生物,包括致病菌和病毒。

          解凍過(guò)程可能造成微生物大量增殖。食物解凍后,如果在室溫下放置很久,這個(gè)過(guò)程也會(huì )造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒(méi)有和其他食物隔離,那么其中的病菌和病毒還可能造成交叉污染。

          我國的速凍水餃、速凍饅頭、速凍餛飩、速凍春卷等特色食品,因保持了原有營(yíng)養和風(fēng)味、價(jià)格合理,而暢銷(xiāo)國內外市場(chǎng)。但國外苛刻的衛生安全標準,給我國的速凍食品出口設置了壁壘。我國速凍食品出口企業(yè)必須采用HACCP等全程質(zhì)量管理體系,才能保障食品安全、提高產(chǎn)品的國際競爭力。

          專(zhuān)家對速凍食品殺菌設備的觀(guān)點(diǎn)

          食品衛生專(zhuān)家認為,采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和設備,進(jìn)行全程衛生控制,可有效提高速凍食品的衛生質(zhì)量、促進(jìn)速凍食品的出口。目前,比較常用的空氣殺菌主要有紫外線(xiàn)、臭氧、NICOLER殺菌技術(shù)、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線(xiàn)殺菌方法存在的弊病較多,尤其是在速凍食品車(chē)間:有照射死角不說(shuō),而且當濕度較大時(shí),會(huì )影響其殺菌效果,不但照射后不能殺菌,高濕度環(huán)境反而會(huì )誘使細菌復活。而采用化學(xué)藥物熏蒸,對微生物有較強的殺滅作用,且應用成本低廉;但由于化學(xué)藥物具有強烈的氣化作用,且刺激性很強,所以,只能在靜態(tài)(無(wú)人)的情況下使用。

          輻照殺菌是通過(guò)采用放射性物質(zhì),對食品物料進(jìn)行照射,對食品內的細菌達到滅殺的作用。不過(guò),這種殺菌方法國家都有比較嚴格的控制。日本、歐美等國家不允許出售經(jīng)過(guò)輻照殺菌處理過(guò)的食品。

          生產(chǎn)和包裝車(chē)間內的空氣中含有很多的細菌等微生物,這些微生物會(huì )附著(zhù)在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面,污染食品,使食品在日后的保存期內變質(zhì)腐敗。因此,控制好冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節的空氣衛生質(zhì)量,可有效預防微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生。而采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機,可在有人工作的情況下,進(jìn)行持續動(dòng)態(tài)殺菌和除塵,能有效提高車(chē)間空氣和食品的衛生質(zhì)量。食品企業(yè)要參與國際競爭,就必須改善生產(chǎn)場(chǎng)所的衛生質(zhì)量,建立完善的食品衛生質(zhì)量保障體系。在此過(guò)程中,先進(jìn)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機可發(fā)揮十分積極的作用。


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